龙泉新闻网讯（记者 项素兰 通讯员 叶慧娟）和菜是龙泉人过春节必备的一道菜肴。2月12日一大早，兰巨乡梅垟村村民陈丽一家就开始准备炒和菜的食材。
炒和菜的过程并不难，却相当花时间。“腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、芹菜等10多样食材要分别洗净切丝，其中油炸豆腐是前天自家做的豆腐炸出来的，腌萝卜也是之前就腌好的。”陈丽告诉记者，食材能自己亲手做的或者是自己家有的，都没有去市场上买，这样炒出来的和菜更有家的味道。
你择菜我洗菜、你切菜我生火……不一会儿，在一家人的默契配合下，10多样食材准备完毕。炒和菜就在于一个“炒”字，因此家里人都先后来到灶台前，自己动手炒一炒。和菜的炒法也很有讲究，每一样分开炒，然后再搅拌均匀。
“呲啦”一声响，一股白烟从锅中冒出，陈丽用猛火炒起了腌萝卜。“腌萝卜水分多，要第一个炒，把里面的水份炒干为止。炒胡萝卜，火不要太旺，时间短一点，这样能起到保鲜作用。”陈丽一边搅动着锅铲，一边向记者介绍，木耳、香菇要用猛火，大蒜要炒得生一点，这样吃起来味道才好。
素菜和热油相冲的阵阵香味扑入鼻中，一不小心香味就溢出了窗外。经过一个多小时，和菜炒制完成。“我要吃！我也要吃！”这时，家里的小孩子围过来，忍不住开始试吃起来。
和菜，取“和谐、祥和”之意，寓意阖家幸福、团圆，饱含着长辈们在这个特别的节日里，对家人共享团圆的一种祈盼。
