见习记者 季卓奕 通讯员 徐雯婷
春节前夕，记者走进安仁镇张畈村，远远就听到阵阵笑声从村民周美琴家中传来。走进屋内，周美琴和几个邻居正围着一张大圆桌一边忙着做麻花，一边开心地聊着家常。
周美琴是村里资深的“麻花专家”，得知记者的采访意图后，她热情地给我们当起了讲解员。“搓出来的长条要粗细均匀，而且长短相同，这是个真正的细活。”周美琴熟练地将发酵好的面团揉成长条，切成大小均匀的小条，一边介绍，一边做起了示范。只见她手法娴熟地拿起一小条，将其搓成筷子般粗细的长条，然后将搓好的长条拎起对折，搓成两股绳，再对折，搓成四股绳，扣成铰链状，麻花坯就诞生了。
“要想做出来的麻花蓬松，就必须让面团有足够的时间发酵。现在天气比较冷，起码要发酵一个小时以上，否则，做出的麻花就会比较硬。”周美琴对做麻花特别拿手，每年春节，她做的麻花都被亲朋好友“惦记”，成了她家的招牌点心。
做好的麻花要下锅了，周美琴告诉记者，炸麻花的油温不需要太高，待到油热即可将麻花下锅。她小心翼翼地将做好的麻花一根一根地放入热好的油锅中，麻花下锅后，要边炸边翻动，以防焦面。
记者了解到，为使麻花更加松脆，通常需要花上半小时的时间进行麻花炸制，让麻花慢慢膨胀开，色泽渐渐转为金黄，和炸油条一个原理。别以为麻花这样就炸好了，还有第二次下锅。要想让麻花更加香脆，还需要将刚刚出锅的麻花进行第二次炸制，这过程不需要太久，大概40秒左右就可以了，不然过火了，就影响口感。
最后一步，也是最关键的一步，就是上糖。将白糖放入炒锅，加入少量的水，趁着麻花还有余热，放入锅中进行翻炒。炒的时候，要让麻花均匀沾满白糖。“有些人不能吃太甜，有些人喜欢吃葱或者芝麻，自己做的有个好处，可以按照喜欢的口味任意发挥。”周美琴说道。
经过3小时的制作时间，香脆的糖酥麻花出炉了。这时，早已翘首等待的小孩们像一只只小馋猫，不停眨巴的眼里满是对美食的渴望……
香酥可口、甜而不腻的麻花，与腊肠、酱油肉等春节美食甜咸搭配，承载了许多人儿时的记忆，成为一种让人想家的“年味儿”。
