——记香菇砍花技艺生产性保护基地负责人吴元康
本报讯 记者 杨震山 通讯员 叶静琳
“种菇顶闹蛟垟源，常年出门好几千。”这句话描述了当年龙南菇民外出种菇的热闹场景。近日，记者走进隐藏在密林深处位于兰巨乡大赛村的“菇民部落”——香菇砍花技艺生产性保护基地。在这里，龙南人吴元康遵循古老传统，用看似“落后”的“砍花法”规模化生产原木香菇。
吴元康今年47岁，龙南乡黄大坑村人。几百年来，当地流传着这样一首歌谣：“辣椒当油炒，火篾当灯草，火笼当棉袄，糠菜半年粮，讨饭去菇山！”人多地少，田间的收成无以为继，人们不得不另谋他途，远走他乡砍柴种菇成了他们的选择。
吴元康生于传统的菇民家庭，祖上皆是菇民。按照菇民传统，每到枫树落叶的深秋时节，家庭中十六七岁的男子就要跟随大人长途跋涉，去往遥远的江西、安徽、福建等省份的深山菇寮，学习培植香菇的技艺，过着秋去春归的候鸟式生活。
“枫树落叶天地荒，做臼麻糍离浙江，十日八日赶不到，大猫坑里等天光。”吴元康告诉笔者，30多年前他跟随父亲去江西种菇，前后走了半个多月，穿破了两双草鞋，有时落脚在前不着村后不着店的荒郊野岭，就打开行李在大树下猫一宿。从业至今，他的足迹遍布江西、福建、安徽等省份。
当吴元康跟随哥哥吴根生来到江西瑶里的时候，吴根生早已是当地菇民眼中有名的砍花能手。“砍花法”是菇民世代相传，安身立命的绝技。其原理是将树木伐倒砍出斧痕，大自然中的香菇孢子便会落入萌发，加之“惊蕈”手法拍打木段，促使香菇长成。看似简单，操作却极为讲究，即便是菇民也只有部分人精通此法，所以当时的菇寮都设有专职的“砍花师傅”。
“菇民有一句谚语‘枫树半粒米，橄榄洋钱边’，说的是砍入木质部的尺寸，前者为一粒米长度，后者为一块银元大洋的厚度，两者实际差距非常小，无法仿照，全凭感觉。”吴元康自豪地说。就在吴元康潜心钻研，随哥哥吴根生学习砍花种菇的两年后，菇业生产迎来了几场重大变革。上世纪80年代初，随着科技发展，出现了一种“钉菇”栽培法，即在砍花的同时又钉入香菇菌种，这种方法有效提高了孢子萌发的成功率。后来大多数菇民干脆选择不再砍花，直接把菌种钉在树上，这就是“段木香菇”。上世纪90年代初前后，段木香菇又被木屑代料香菇所取代。至此，人工砍花法栽培香菇在浙、闽、赣、皖地区逐渐消失，退出了历史舞台。
看着大批菇民兄弟就此投入新技术的怀抱，兄弟俩也曾犹豫彷徨。“我们也曾跟随大流使用‘钉菇’栽培和代料栽培。”吴元康说道，“虽然产量提高了，总觉得香菇品质没有过去来得好，也着实不愿看着珍贵的‘砍花技艺’就此失传。”先进的生产方式虽然大大降低了香菇栽培门槛，却也削弱了香菇的风味。
“这些年我通过不断学习《一棵树的循环经济》等菇业生产知识，明白了传统砍花法也有其优越性、科学性。首先它不会破坏生态，反而有利于林区的有序发展，同时原木香菇口感更鲜美、香味更浓烈，符合现代人对自然风味的追求。”言下之意，他们并非盲目扛起传承大旗，也并非固执己见、不识变通。
吴元康（左）、吴根生（右）兄弟俩在检查出菇情况。 记者 吴向东 摄
2010年，兄弟俩拿出多年积蓄，先后投入资金80万元，选定兰巨乡大赛村组建合作社，一头扎进大山深处埋头苦干。2016年，元康香菇部落专业合作社的“香菇砍花技艺（省级非遗项目）生产性保护基地”终于建成。这是迄今为止全国唯一建成的此类基地，这也意味着传承千载的香菇文化向世人揭开了神秘面纱。
在吴元康看来，虽然时代在变，祖辈古老的技艺也在传承中更新换代，但菇业生产背后，菇民艰苦朴素的精神特质将会历久弥新。“通过合作社这个平台，我希望更多人能够了解灿烂的菇业文化。”
