古法红糖“熬”出甜蜜日子

　　龙泉新闻网讯（记者  项素兰  胡春麟  通讯员  郑宠）走进小梅镇黄南村杨小健家庭农场，一股香甜的气味扑鼻而来。映入眼帘似块状巧克力的就是纯手工红糖。每年的11月为上糖时节，此时采收的糖蔗，加工出糖率较高。

　　在榨糖厂的空地上堆放着一捆捆糖蔗，几名工人正忙着将糖蔗“喂”进榨汁机。糖蔗渣从机器中吐出的同时，清绿色的糖水从侧面一个口子流进一个池里。“这种糖蔗和普通甘蔗相比，口感硬、水分少，但糖分特别高，适合熬糖。”农场负责人杨小健介绍道。

　　从入榨到熬制到自然冷却，再到最终出糖，熬糖是整个榨糖过程的关键，一共要用6口锅，浓度不断变大。红糖品质的好坏取决于“何时起锅”，时间过长糖水就会焦掉，短了就结不成糖块。

　　为了熬制上好的红糖，杨小健从福建请来了有30多年经验的熬糖师傅王永华。“现在纯手工熬糖的越来越少了，别看这么简单的几个动作，直接关系到红糖品质。”王永华说，好的红糖不仅颜色好看、味道甘甜，而且兼具保健功效。

　　杨小建家庭农场制作纯手工红糖已经第五年，获得了食品生产许可证，还注册了“黄南本味”商标，进一步提升红糖知名度。这几年来，糖蔗产量逐年增高，2019年的红糖产量才1万多斤，今年已经达到了3万多斤，总收入可达五十万元。