我们的中国梦——文化进万家|美酒飘香

快过年了，长于做家酿酒的妻子，又开始忙于做家酿酒了。这不，上午刚上粮店买来一大袋60斤珍珠似的糯米，下午又上步行街西街头，买酿酒发酵用的红粬去了。

你可别以为买一下糯米、红粬很简单，很容易。如果买不对，买的是进口的像丝苗米那样细长的小糯米，不是本地产的椭圆形的大糯米；买的红粬发酵充分，两指一捏就成粉末。我家那位呀，这方面的经验可丰富啦！她那些同学啊，同事啊都常常拜她为师，请她带她们去挑去买呢。

这做家酿酒为什么非用糯米、红粬来酿不可，而不能用籼米和粳米来酿造呢？因为糯米营养丰富，为温补强身食品，对食欲不佳、腹胀腹泻有缓解作用，还具有补中益气、补脾暖胃的作用。

 这红粬呢，由曲霉科真菌红曲霉的菌丝体，寄生在粳米上发酵而成，色彩鲜艳，宛如朱丹，具有降压、降脂，活血化淤、健脾消食的功效。

 这二者一结合发生化学作用，酿出来清醇、芳香、红得发绿的家酿酒，有提神解乏、益气活血、美容养颜的功效，还具驱寒祛湿、活血化淤之功。酒还能壮胆，令人开心，消愁，笑逐颜开，所以为历代官宦、文人墨客和广大人民群众所热爱，从而有了曹操的“何以解忧，唯有杜康”、李白“酒逢知己千杯少，与尔同销万古愁”的豪迈。在我们浙南，凡女子生小孩，坐月子期间，除用农家鸡、猪脚补养身子外，还有喝家酿酒煮红糖、核桃、鸡蛋补养身子的传统习俗。

买来糯米与红粬后，可不是随时就可以动手酿的喔。还得翻开《通书》选择一个黄道吉日，因为古人曰，“甲乙造酒清如镜，丙丁两日似醋形。戌己似泥壬癸淡，庚日清来辛日酸”。经过反复斟酌筛选，妻子决定于今年农历10月14日，“清如镜”的甲子日做家酿酒。

13日一大早，我驱车前往离家4里外的凤凰山脚，用洁净的塑料桶，按一斤糯米放一斤半水的比例，取来90斤清澈、纯净、甘甜的山泉水。将水烧开，再倒到一楼柴火间里的陶瓷酒缸中晾凉。然后按10斤糯米、1斤红粬的比例放进绛红色的红粬，让其先浸泡出味。当晚，妻子便又将60斤糯米倒到不锈钢桶中，用自来水浸泡至天亮。

14日一大早，妻子生起“三星炉”，拿出大铁锅架上，放水烧开。再在锅里置上饭甑，开始将糯米洗净、倒入，盖上盖子。大约蒸半小时，饭甑上方四周就开始热气腾腾冒上乳白色的热气。上气后再篜半个小时，一甑晶莹剔透、香甜四溢的白花花糯米饭便蒸好了。将糯米饭倒到竹篾席摊凉，然后开始篜第二甑。等两甑都蒸熟摊凉，再将糯米饭收拢倒到楼下的酒缸里，用双手将成团的米饭弄散，糯米饭与红粬充分拌匀，充分融合，再盖上圆形的木板缸盖，让其自行发酵。

第二天上午掀开缸盖，经过一夜的发酵，一股淡淡的酒香已扑鼻而来。只见昨天还雪白的糯米饭，已变成了绛红色。均匀地混杂在糯米中的红粬呢？则变成了黑红色。而昨天还沉浸在凉粬水下的糯米与红粬，已鼓胀到酒缸面了。到了第三天，楼上去上班、买菜的邻居们，便这个叫“哇，谁家酿酒呀？好香啊！”，那个说“什么东西这么香的？”。还能有什么东西？酒呗！俗话不是说，“酒香不怕巷子深吗？

第三天上午，妻子拿着“酒趟”去打酒。打酒？怎么打呢？其实就是将鼓浮在上面的绛红色的糯米饭与粬，由内而外地向下按压，以利发酵。一缸酒酿下后一般连续打按上个五六回，就可让其自行继续发酵了。约20来天，一缸酒便彻底发酵完毕。酒缸面便不再有饭粬浮在上面，而是全部都沉到缸底，上方便只见红得发绿，香气扑鼻的清澈家酿酒了。酒酿清后，再让酒与糟在缸里呆上个20天，再用“酒抽”将酒抽上来，装进陶瓷酒坛里封起来慢慢享用了。

每当过年过节，或家里来了客人，我们便打开酒坛，将自制的家酿酒舀进锡酒壶中，放开水里一加热，那酒的香味啊，五层楼上的人家都能闻到。每当这时，我就会举杯放声唱起著名歌唱家，李光羲老师唱的“美酒飘香，歌声飞……舒心的酒啊浓又美，千杯万盏也不醉”的《祝酒歌》，向客人们一个个敬酒。客人们呢，便个个喝得红光满面，直呼过瘾。

每当这时，我便会想起在上个世纪六十年代初，爱喝一口酒的父亲，拎着一个可装500毫升酒的空盐水瓶，到镇上供销社买来一斤黄酒过大年的情景；想起爱酒，却没钱买酒，酒瘾来时，仰起脖子，将瓶里残留的最后一滴酒滴进嘴里，然后啧啧啧有声地抿动着干瘪的两唇，下巴那撮山羊胡子不停颤动着的伯父……

 对此，我想：现在的生活啊，即使与强盛的唐朝社会生活相比，都有过之而无不及。简直是神仙过的日子啊！

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作者|刘传东

编辑|张望

责编|王苏珍

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